Karamellcreme aus milchmädchen

Gibt es hier noch jemanden, der eine Vorliebe für Karamell hegt? Meine Person gehört zweifellos dazu. Meiner Ansicht nach gewinnen Nachspeisen und Backwaren dadurch, so meine Einschätzung, einfach eine Nuance an Geschmack hinzu. Vermögt ihr denn etwa der knusprigen Karamellschicht einer Crème Brûlée standzuhalten?! Mir fällt dies nicht im Geringsten leicht &8230; in keinem Fall! ;)

Für eine solche Nachspeise stellt das Karamellisieren sicherlich keine große Kunst dar - ein wenig Zucker und ein Bunsenbrenner genügen, und die Angelegenheit ist umgehend bewältigt. Möchte man indes eine &8222;authentische&8220; Karamellmasse oder eine Karamellsoße zubereiten, gestaltet sich das Unterfangen, um es vorsichtig auszudrücken, bereits etwas anspruchsvoller&8230;.

Hinsichtlich der Herstellung von Karamellsoße lässt sich dies jedoch (erfreulicherweise) auch auf äußerst unkomplizierte Weise bewerkstelligen. Konkret: Dulce de leche, welches aus der Konservendose stammt, bereitet sich (nahezu) eigenständig zu ;)

Ein Großteil der Menschen dürfte sich gewiss schon einmal an der Herstellung von Karamell (selbst) versucht haben. Welcher Zeitpunkt markiert die Vollendung des Karamells? Soll ich noch einen Moment (weiterkochen), oder besteht die Gefahr des sofortigen Anbrennens? Derartige Fragestellungen begleiten einen, erfahrungsgemäß, wohl stets zu Beginn. Nachdem man wiederholt (einige Male) mit erhitztem Zucker gearbeitet hat, erschließt sich einem irgendwann die Vorgehensweise. Gleiches gilt für die Zubereitung von Karamellsoße. Zu welchem Zeitpunkt ist die Zugabe der Butter erforderlich? Und wann (sollte) die Sahne (hinzugefügt werden)? Warum erleide ich aber beinahe jedes Mal Verbrennungen, sobald die Substanz derart stark aufbraust &8230;?! ;)

Die Herstellung von Karamellsoße lässt sich jedoch (glücklicherweise) auch überaus unkompliziert gestalten. Man legt eine (verschlossene) Dose gezuckerter Kondensmilch in einen Kochtopf, bedeckt sie mit Wasser und lässt sie anschließend lediglich simmern. Bereits nach wenigen Stunden (des Kochens) erhält man somit das wohlschmeckendste Milchkaramell, auch bekannt als Dulce de leche, das man sich vorstellen kann!

In Lateinamerika erfreut sich Dulce de leche großer Popularität; es findet dort vornehmlich als Brotaufstrich Verwendung oder wird in süßen Gerichten wie Flan, aber auch häufig (und gerne) für Kuchen eingesetzt. Für diese Zwecke erweist sich diese zähflüssige Karamellzubereitung als hervorragend geeignet!

Falls jemand Dulce de leche nach herkömmlicher Methode zubereiten möchte, wird hierfür ebenso viel Zeit benötigt wie für die &8222;Konservenvariante&8220;, jedoch erfordert es ein nahezu ununterbrochenes Rühren am Kochgefäß, um ein Anbrennen zu verhindern. Ein solches (Anbrennen) ist bei diesem hier vorgestellten Zubereitungsverfahren ausgeschlossen. Es muss lediglich sichergestellt werden, dass die betreffende(n) Dose(n) stets vollständig mit Wasser umhüllt bleiben; daraufhin vollzieht sich der Prozess (praktisch) selbstständig. Keinerlei Furcht - ich habe diese Prozedur bereits mehrfach auf diese Weise durchgeführt, und bislang ist mir glücklicherweise noch niemals eine Dose Kondensmilch um die Ohren geflogen ;P Es besteht (theoretisch) auch die Option, den gesamten Vorgang mit bereits geöffneten Dosen durchzuführen, indem man diese anschließend aufrecht in den Kochtopf platziert - dabei ist jedoch besondere Vorsicht geboten, damit kein Wasser in die Dosen eindringt. Im Übrigen gestaltet sich dieser Prozess aber (trotzdem) ähnlich wenig aufwendig.

Ein zusätzlicher, kleiner Ratschlag: Bereiten Sie am besten gleich mehrere Dosen auf einmal zu, da die erste (Charge) ohnehin rasch (beim Verkosten) geleert sein wird :P

INGREDIENTS / ZUTATEN

Eine Dose (mit 400 Gramm Inhalt) gezuckerter Kondensmilch (insbesondere &8222;Milchmädchen&8220;)

1 can (14 oz./400g) sweetened condensed milk

DIRECTIONS / ZUBEREITUNG

1. Platzieren Sie die Konservendose in einem geräumigen Kochtopf, füllen Sie diesen mit Wasser, sodass die Dose vollständig bedeckt ist, und bringen Sie den Inhalt zum Sieden. Reduzieren Sie anschließend die Wärmezufuhr und lassen Sie alles für einen Zeitraum von zwei bis zweieinhalb Stunden sanft simmern. Überprüfen Sie regelmäßig den Wasserstand und gießen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach; andernfalls besteht die Gefahr, dass die Dose aufgrund von Überhitzung aufplatzen oder gar explodieren könnte.

2. Sobald die Garzeit beendet ist, entnehmen Sie die Dose behutsam mittels einer Zange aus dem Gefäß und gestatten Sie ihr, auf einem Backrost vollständig auszukühlen. WICHTIGER HINWEIS: Vermeiden Sie das Öffnen, solange die Konservendose noch erhitzt ist - sie steht unter erheblichem Druck und muss daher unbedingt vor dem Aufmachen abkühlen.

3. Ungeöffnet kann das Dulce de leche eine Lagerungsdauer von bis zu drei Monaten aufweisen; eine einmal geöffnete Dose hält sich im Kühlschrank für maximal drei Wochen. Vor der Verwendung ist es ratsam, es leicht zu erwärmen.

1. Add the can to a large pot with water (the can should be covered completely) and bring to a boil. Reduce the heat do medium-low heat and let simmer for 2 to 2 1/2 hours. Check from time to time and add some more hot water if needed. The can should always be covered with water or it might overheat and break/explode.

2. Use a pair of tongs and remove the can from the water and place on a wire rack. Let cool down completely. CAUTION: Do not open while still hot/warm - the can is under pressure and has to cool down.

3. The Dulce de leche can be stored in the unopened can up to 3 months, if opened, store in the fridge up to 3 weeks. Warm up to soften before using it.

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Eine druckfreundliche Ausgabe dieses Rezepts steht hier zur Verfügung.

Beschreibung

Jeder, der eine Leidenschaft für Karamell hegt, wird mit dieser Vorgehensweise rasch sein Glück finden. Die Zubereitung von Dulce de leche im Topf erfolgt hierbei ohne nennenswerten Mehraufwand.

Platzieren Sie die Konservendose in einem geräumigen Kochtopf, füllen Sie diesen mit Wasser, sodass die Dose vollständig bedeckt ist, und bringen Sie den Inhalt zum Sieden. Reduzieren Sie anschließend die Wärmezufuhr und lassen Sie alles für einen Zeitraum von zwei bis zweieinhalb Stunden sanft simmern. Überprüfen Sie regelmäßig den Wasserstand und gießen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach; andernfalls besteht die Gefahr, dass die Dose aufgrund von Überhitzung aufplatzen oder gar explodieren könnte.
Sobald die Garzeit beendet ist, entnehmen Sie die Dose behutsam mittels einer Zange aus dem Gefäß und gestatten Sie ihr, auf einem Backrost vollständig auszukühlen. WICHTIGER HINWEIS: Vermeiden Sie das Öffnen, solange die Konservendose noch erhitzt ist - sie steht unter erheblichem Druck und muss daher unbedingt vor dem Aufmachen abkühlen.
Ungeöffnet kann das Dulce de leche eine Lagerungsdauer von bis zu drei Monaten aufweisen; eine einmal geöffnete Dose hält sich im Kühlschrank für maximal drei Wochen. Vor der Verwendung ist es ratsam, es leicht zu erwärmen.

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