Pilzpfanne mit Kartoffeln
Pilzpfanne mit Kartoffeln und Petersilie
Für den deftigen Hunger gibt es kaum etwas Besseres als wunderbar würzige Pilze, die richtig angebraten wurden. Denn so gelingen sie besonders gut: herzhaft, fleischig oder schlicht köstlich. In einer Pfanne mit knusprigen Kartoffeln machen sie zudem satt. Zwiebelstreifen und etwas Petersilie runden das Gericht ab. Wir kreieren eine leckere Pilzpfanne für Sie.
Rezept für Pilzpfanne mit Kartoffeln und Petersilie
In unserem Rezept spielen die Pilze die Hauptrolle, werden aber von Kartoffeln als Sattmacher begleitet und mit Zwiebeln und Petersilie für weitere Würze und Frische kombiniert. Ob Champignons, Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge – das Gericht lässt sich ganz nach eigenem Gusto gestalten. Wer mag, kann den Gaumen zusätzlich mit der salzigen Note von Speck und einer Extra-Portion Würze von frisch geriebenem Parmesan verwöhnen oder im letzten Schritt einen Schuss Sahne hinzufügen. Unsere Pilzpfanne kann auch ohne viel Schnickschnack zubereitet werden.
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- 1kg Kartoffeln
- 1Zwiebel
- 400g Pilze (gesammelt oder selbst gezüchtet schmecken sie am besten)
- 3EL Butterschmalz oder ölsäurereiches Distel- bzw. Sonnenblumenöl
- Pfeffer und Salz
- 50g Petersilie
- 40g Parmesan (nach Belieben)
- 40g Speckwürfel (nach Belieben; alternativ: Räuchertofu)
- 200ml Sahne oder pflanzlicher Ersatz (nach Belieben)
Zuerst einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und 1 kg Kartoffeln darin für etwa 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
50 g Petersilie waschen, trocken schütteln und mit einem Kräutermesser grob hacken.
Die Kartoffeln sollten nun gar sein. Ob das stimmt, verrät die Garprobe. Stechen Sie mit einem Messer oder einer Gabel hinein. Fällt sie vom benutzten Besteck, ist die Kartoffel fertig. Sie können Sie nun abkühlen lassen und anschließend pellen und grob würfeln.
- 400 g Pilze putzen (hierfür eignet sich eine Pilzbürste) und je nach Größe entweder vierteln, halbieren oder ganz lassen. Tipp: Die ganzen Pilze wirken in der Pilzpfanne später besonders ansprechend.
- Ist dies erledigt, können Sie 3 EL Butterschmalz (oder das Öl) in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin von beiden Seiten anbraten. HieristGeduldgefordert: Wer knusprige Bratkartoffeln zubereiten möchte, sollte sich Zeit nehmen.
Sobald die Kartoffeln goldgelb sind, ist es so weit, die Zwiebeln und Pilze dazuzugeben. Diese noch etwa 5 bis 7 Minuten mitbraten und dabei gelegentlich umrühren. Alles mit Pfeffer, Salz und nach Belieben anderen Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss dürfen Sie (je nach Präferenz) 200 ml Sahne oder eine pflanzliche Alternative hinzufügen und alles noch einmal etwas einköcheln lassen. Sobald alles schön sämig ist, noch die gehackte Petersilie über die Pilz-Kartoffel-Pfanne geben. Guten Appetit!
Serviervorschlag
Schön würzig schmeckt es mit einem Topping aus geriebenem Parmesan. Wer fleischlos unglücklich ist, kann vor dem Anbraten der Kartoffeln auch Speckwürfel im Butterschmalz auslassen. Das verstärkt den Geschmack. Die Speckwürfel dann vor dem Servieren wieder dazugeben.
Köstlich rustikale Pilzpfanne mit Kartoffeln und Petersilie
Haben Sie auf der Suche nach einem deftigen Pilzpfannen-Rezept das Internet durchforstet und wurden von der Informationsflut völlig aus dem Konzept gebracht? Wir sagen Ihnen: Es kann so wunderbar einfach sein. Diese Pilzpfanne mit Kartoffeln und Petersilie kommt mit wenigen Zutaten aus und ist dennoch sättigend und schmackhaft.
Außerdem sorgt dieses würzige Gericht nicht bloß für eine kuschelige Herbstatmosphäre, sondern auch für etwas Jahrmarkt-Feeling. Denn wer kennt sie nicht, die duftende Pilzpfanne wie vom Jahrmarkt? Dort oder auch auf dem Weihnachtsmarkt sieht man diese Köstlichkeit in Buden mit großen Pfannen brutzeln. Meistens dann, wenn man sich von der Kälte aufwärmen möchte oder auch nach einem zünftigen Schluck Bier, wenn der Magen knurrt.
Ergänzt wird die Pilzpfanne in unserem Rezept um sämig und knusprig gebratene Kartoffeln. Pilze und Zwiebeln ergeben ohnehin ein pikantes Paar, das bestreut mit frischer Petersilie kaum herzhafter anmuten könnte. Letztere ist übrigens ein grüner Kick, der nicht nur fürs Auge gut ist – Sie erwartet ein gehaltvolles Gericht mit bodenständigem Charme!
Gehaltvoll und lecker dank guter Zutaten
Dass Kartoffeln ausgezeichnet sind, brauchen wir eigentlich nicht mehr zu erwähnen. Die Erdäpfel machen satt, haben dabei auffallend wenige Kalorien und schmecken in vielen verschiedenen Kombinationen.
Pilze werden oft unterschätzt, denn sie enthalten neben B-Vitaminen noch jede Menge Eiweiß und sind reich an Mineralstoffen. Petersilie liefert ebenso wertvolle Inhaltsstoffe wie beispielsweise Vitamine der B-Gruppe, aber auch Vitamin E, Vitamin C, Folsäure und Carotinoide. Kalzium, Magnesium und Eisen finden sich ebenfalls. Die Kombination schmeckt also nicht nur, sondern macht unsere Pilzpfanne auch gesund.
Wer auf eine gesunde oder auch vegane Ernährung achtet, kann sich anstelle des Butterschmalzes mit der Wahl eines ölsäurereichen Distel- oder Sonnenblumenöls etwas Gutes tun. Diese sogenannten High-Oleic-Öle eignen sich für hohe Brattemperaturen, da die Pflanzen so gezüchtet wurden, dass der Rauchpunkt der Öle steigt und sie auch bei hohen Temperaturen stabil macht. Das ist bei Pfannengerichten natürlich ein Pluspunkt, gerade wenn das Ergebnis schön knusprig sein soll.
Die Alternative mit Sahne
Und auch Schleckermäulchen kommen auf ihre Kosten, denn wer mag, darf die Pilzpfanne mit Sahne zubereiten – die cremige Variante schmeckt fabelhaft, vor allem, wenn es nicht zu trocken sein soll. Eine vegane Pilzpfanne gelingt auf diese Weise ebenfalls, denn pflanzliche Sahne-Alternativen sind längst keine Seltenheit mehr und dürfen sich durchaus sehen lassen.
Für diese Variante unserer Pilzpfanne geben Sie die Sahne oder den entsprechenden Ersatz einfach im letzten Schritt über die restlichen Zutaten und lassen alles etwas einkochen. Die Kartoffeln geben zwar bereits die Sättigungsbeilage, aber die sahnige Kreation schmeckt auch herrlich mit Reis oder Pasta.
Welche Gewürze gehören in eine Pilzpfanne?
Sie fragen sich, welches Gewürz besonders gut in eine einfache Pilzpfanne passt? Ganz klassisch würzt man Pilze mit Pfeffer. Je nach Gusto können Sie zwischen weißer, schwarzer oder auch roter Pfeffernote wählen. Auch Petersilie, wie sie auch in unserem Rezept vorkommt, eignet sich hervorragend. Knoblauch, sowohl frisch als auch getrocknet, rundet das Pilzaroma perfekt ab.
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Wie lange hält sich eine Pilzpfanne?
Sie haben noch etwas von der Pilzpfanne übrig und fragen sich, ob Sie die Champignons und Co. nochmal aufwärmen können? Im Idealfall werden die Pilze direkt nach der Zubereitung verzehrt. Erneutes Aufwärmen stellt bei Zuchtpilzen jedoch kein Problem dar, achten Sie aber darauf, dass die Reste auf mindestens 70 Grad Celsius erwärmt werden, um mögliche Keime abzutöten. Dann können Sie die aufgewärmte Pilzpfanne ohne Bedenken genießen.
Bei Wildpilzen sieht es etwas anders aus. Diese lieber nicht aufwärmen und stattdessen die passende Menge zubereiten. Bei einem Pilzüberschuss (z. B. durch erfolgreiche Suche im Wald) können Sie die Pilze aber auch einfrieren oder trocknen.
Pilze sind wirklich etwas Feines, und zwar nicht nur in unserer Pilzpfanne. Warum also nicht gleich eigene im Garten anbauen? In unserem Artikel „Pilze im Garten“ zeigen wir Ihnen, worauf es dabei ankommt. Viel Spaß!
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