Schweinebraten indirekt auf dem Gasgrill zubereiten

(Anzeige) In einem meiner letzten Videos auf unserem YouTube-Channel, in dem es darum ging, neue Füße an den Kugelgrill zu montieren (hier ist der Beitrag auf unserer Webseite zum Thema: „Kugelgrill steht wieder fest'), um ihm eine höhere Stabilität zu geben, habe ich ziemlich große Töne gespuckt.

Und Anja versprochen, dass ich ihr danach den rauchigsten, saftigsten und zartesten Schweinebraten vom Kugelgrill zaubern werde, den sie jemals zuvor gesehen hat. Um es vorwegzunehmen: Es hat funktioniert, allerdings mit Unterstützung unserer Freunde von Grillrost.com. Aber dazu später mehr.

Liebhaber von Braten, wie beispielsweise Schweinshaxe, einem knusprigen Rollbraten oder Mutzbraten, sollten jetzt unbedingt weiterlesen…

Video-Rezept für Schweinebraten im Kugelgrill

Welches Fleisch eignet sich am besten für den Schweinebraten?

Ich habe mich für einen Schweinehals entschieden (also das krasse Gegenstück zu einem Knochenbraten). Das hatte mehrere Gründe:

• Schweinehals ist im Allgemeinen besser marmoriert, also stärker mit Fett durchzogen, als zum Beispiel eine Schweineschulter. Aus diesem Grund war ich mir im Hinblick auf die "Saftigkeit" des fertigen Gerichts im Vorfeld bereits sicher. Eventuell wäre auch eine dicke Rippe eine Alternative gewesen…

• Zudem hat der Hals keine Schwarte. Diese wäre mir nur im Weg gewesen, da die Zubereitung als Low & Slow geplant war, also bei etwa 140 bis 150 Grad. Bei dieser Temperatur wäre die Schwarte kaum knusprig geworden. Aus diesem Grund fiel auch Schweinebauch weg.

Die Gewürze & das Gemüse für dieses Gericht

Ich verwende für meinen Schweinebraten meistens nur Paprikapulver, Pfeffer und Salz. Und so wollte ich es auch diesmal handhaben. Selbstverständlich könnt ihr in jegliche Richtung kreativ werden und die Gewürze eurer Wahl hinzufügen. Für diejenigen, denen das Zubereiten eigener Gewürzmischungen nicht gefällt: Hier kann man online eine große Auswahl an fertigen Gewürzmischungen erwerben.

Beim Gemüse habe ich eine Packung Suppengrün gekauft, diese geschält (natürlich nicht die Packung, sondern das Gemüse) und in grobe Stücke zerteilt. Hinzu kam noch eine Zwiebel.

Die Vorbereitungen sind unkompliziert

Beim Schweinebraten vom Kugelgrill geht das sehr schnell: Die Gewürze mischen und den Schweinebraten damit einreiben. Das Gemüse in die Koncisform legen und etwas Wasser hinzufügen, damit später herabtropfende Fleisch- und Fettsäfte nicht anbrennen und man gegebenenfalls noch eine Soße zubereiten kann. Danach den dazugehörigen Rost in die Koncisform platzieren und den Schweinebraten darauflegen.

Das neue Grill-Tool für die Grillkugel: Der Kugelsmoker von Grillrost.com

Im Folgenden möchte ich kurz das Prinzip und die Anwendung erklären:

Das Prinzip des Kugelsmokers ist schnell erklärt:

Ihr könnt ihn auf dem Bild unten sehen. Ich fasse mich kurz, um das Prinzip zu erklären: Man kann das Teil seitlich und am unteren Kohlerost im Kugelgrill einhaken. In die zwei oberen Öffnungen kommen Briketts (nicht durchgeglüht). Auf diese können Räucherchips gelegt werden. In den GN-Behälter kommt Flüssigkeit, um das Grillgut zu dämpfen.

Das Setup vom Kugelsmoker

Es ist mein Ziel, den Schweinebraten bei einer Temperatur von 140 bis 150 Grad erst zu smoken und danach zu dämpfen, bis er gar ist. Dafür befülle ich den Kugelsmoker mit 30 Briketts, jeweils 15 rechts und 15 links. Obendrauf kommen jeweils 5 durchgeglühte Briketts.

Die Briketts "fressen" sich (bzw. die Glut) durch den Luftzug von oben nach unten. Sobald die Temperatur von 140 bis 150 Grad erreicht ist, schließe ich die unteren und oberen Luftschlitze des Kugelgrills um 50 %, das heißt, es zieht nur noch die Hälfte der Luft durch. Dadurch bleibt die Temperatur konstant. Außerdem kann nicht mehr so viel Hitze entweichen, wenn der obere Schlitz geschlossen wird. Nun ist es an der Zeit, den Schweinebraten auf dem Kugelgrill zu platzieren.

Hinweis:

Um die Temperatur konstant zu halten, spielen natürlich verschiedene Faktoren eine Rolle: Welche Briketts benutzt man? Wie sind die aktuellen Wetterbedingungen? Hier muss man mit dem Belüftungssystem des Kugelgrills ein wenig experimentieren. Ich musste nach der Räucherphase nachjustieren und die Schlitze wieder komplett öffnen.

Die Zubereitung ist einfach, nimmt aber etwas Zeit in Anspruch

Jetzt kommt der Schweinebraten auf den Kugelgrill. Bitte das Kerntemperatur-Thermometer nicht vergessen! Wir wollen eine Kerntemperatur von 70 bis 75 Grad erreichen. Sobald der Schweinebraten aufgelegt ist, eine Handvoll Räucherchips auf die Briketts geben, den Deckel schließen und los geht's!

1. Schritt: Das Räuchern

Die Räucherchips werden nicht ewig Rauch erzeugen, deshalb: entweder man macht noch einen zweiten Durchgang oder geht direkt in die Dämpfphase über.

2. Schritt: Das Dämpfen

Während der Dämpfphase wird Flüssigkeit in den GN-Behälter gegeben. Das kann Apfelsaft, Bier oder Fleischbrühe sein. Falls sie während des Garprozesses verdampft, kann jederzeit nachgegossen werden.

Beilagen dürfen nicht fehlen!

Der eine mag Semmelknödel, der andere Kartoffelknödel. Auch lecker: Sauerkraut oder Krautsalat dazu. Hier kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen…

Das Fazit zu unserem Schweinebraten…

Rauchig, zart und saftig - genau wie erhofft. Ich muss gestehen: Ich habe schon unzählige Male Schweinebraten zubereitet, entweder auf dem Gasgrill, dem Kugelgrill oder im Backofen. Aber so saftig und rauchig ist mir noch keiner gelungen. Eine klare Empfehlung zum Nachmachen! Wer das Rezept zu aufwendig findet, kann stattdessen auch Schweinerückenbraten oder Schweinenacken im Bräter zubereiten…oder eines von diesen Rezepten hier: