Rezept für Wickelklöße mit Semmelbröseln
Zubereitung von sächsischen Wickelklößen
Schritt 1
Zuerst werden die Kartoffeln geschält und in Salzwasser weich gegart. Im Anschluss erfolgt das Reiben oder Auspressen durch eine Kartoffelpresse.
Schritt 2
Zu den Kartoffeln werden Mehl, Speisestärke sowie das Eigelb gegeben und alles wird zu einem homogenen Teig verknetet. Mittels Salz und Muskat wird die Masse gewürzt und danach darf sie zur Abkühlung ruhen.
Schritt 3
In einer Pfanne wird die Butter zum Schmelzen gebracht und das Paniermehl wird darin unter ständigem Rühren erwärmt. Auch diese Mischung muss abkühlen.
Schritt 4
Im nächsten Schritt erfolgt das Füllen der Wickelklöße. Hierfür wird die Kartoffelmasse auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausgerollt.
Schritt 5
Auf die ausgerollte Masse wird die Mischung aus Paniermehl und Butter gleichmäßig verteilt und anschließend wird sie vorsichtig von der längeren Seite her zu einer Rolle aufgewickelt.
Schritt 6
Die entstandene Teigrolle wird in etwa zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Diese Scheiben werden sodann einzeln in kochendes Salzwasser gelegt und einmal aufgekocht. Sobald die Wickelklöße an der Wasseroberfläche schwimmen, wird die Hitze reduziert und sie ziehen noch für ungefähr zwanzig Minuten.
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Die idealen Kartoffeln für Wickelklöße nach Omas Art
Nur mit mehligen Kartoffelsorten gelingen dir die hervorragenden Wickelklöße, welche geschmacklich und von der Konsistenz her an Omas Kochkünste erinnern. Koche diese mehligen Kartoffeln, bis sie vollkommen weich sind, denn nur so lassen sie sich optimal weiterverarbeiten.
eat empfiehlt:
&8222;Um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen, greifst du am besten zu einer altbewährten Kartoffelsorte wie Adretta. Diese Sorte hat bereits Oma gerne für die Zubereitung von Wickelklößen verwendet.&8220;
Passende Beilagen zu sächsischen Wickelklößen
Am köstlichsten schmecken Omas Wickelklöße zu herzhaften Fleischgerichten, die mit reichlich Soße serviert werden! Von einem zarten Entenbraten bis hin zu klassischen Rouladen - du darfst alles zu den Klößen reichen, was dein Gaumen begehrt. Wir halten viele köstliche und deftige Rezeptideen für dich bereit:
Darf&8217;s noch eine Soße sein?
Wer genießt schon gern trockene Klöße? Selbstverständlich benötigst du eine schmackhafte Bratensoße zu diesen vortrefflichen Wickelklößen:
Wickelklöße aufbewahren & haltbar machen
Die Zubereitung der Wickelklöße kann problemlos schon am Vortag erfolgen, da sie sowohl im rohen als auch im gekochten Zustand für zwei bis drei Tage haltbar sind. Entscheidend hierfür ist jedoch die korrekte Lagerung.
Wickelklöße im Kühlschrank lagern
Unabhängig davon, ob du die noch rohen, vorbereiteten Wickelklöße oder die übrig gebliebenen Speisen vom Festmahl aufbewahren möchtest, solltest du diese in jedem Fall in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Die vorbereitete Wickelkloß-Rolle kann ebenfalls im Ganzen in Frischhaltefolie eingewickelt und bis zum Kochvorgang so im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies erleichtert das Schneiden und Garen am Folgetag erheblich.
Kann man Wickelklöße einfrieren?
Wickelklöße eignen sich hervorragend zum Einfrieren und können bei Bedarf einfach aufgetaut werden. Für die Zubereitung gibst du die gefrorenen Wickelklöße direkt in das kochende Wasser. Sie müssen lediglich ein paar Minuten länger gegart werden. Friere sie am besten bereits portioniert ein.