Tomaten-Sauce aus frischen Tomaten
Tomatensauce - Frische Tomaten raffiniert und einfach selbst gemacht, Kochwiki mit Rezept
Autor:Der Koch und Food-Fotograf Thomas Sixt teilt Rezepte und gibt Kochtipps.
Für dieses Tomaten-Sauce-Rezept habe ich eine außergewöhnliche Methode entwickelt.
Ich präsentiere Dir zwei köstliche Zubereitungsarten: im Topf und im Backofen.
Diese Varianten sind denkbar einfach und werden Dir sicherlich schmecken.
Ich gebe Dir wertvolle Tipps und Tricks für eine aromatische Tomaten-Sauce, perfekt zu Spaghetti und anderen Pasta-Gerichten.
Guten Appetit! Ich hoffe, Du probierst dieses Rezept aus und teilst es mit Deinen Freunden!
1. Rezept: Tomaten-Sauce aus frischen Tomaten
Tomaten-Sauce aus frischen Tomaten
Zubereitung, Fotos und Rezept von Koch Thomas Sixt.
Vorbereitung: 10 Min.
Zubereitung: 40 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.
Eine einfache Anleitung zur Herstellung von Tomaten-Sauce aus frischen Tomaten.
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Zutaten
| 250 | g | Cocktailtomaten (oder andere reife Tomaten) |
| 1 | Tl | brauner Rohrzucker |
| 1/2 | Tl | Salz |
| 4 | Prisen | Pfeffer |
| 2 | El | Olivenöl |
| 1 | Stück | Zwiebel, fein gehackt |
| 1-2 | Stück | Knoblauchzehen |
| 80 | ml | trockener Weißwein (oder Prosecco) |
| 1 | Tl | Thymian (oder Oregano oder Basilikum) |
Zubereitungsschritte
Tomaten vorbereiten
Die Tomaten in eine Schüssel geben.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verfeinern.
Tomaten garen
Die vorbereiteten Tomaten bei 200°C im Backofen 35 Minuten garen.
Einige Tomaten beiseitelegen, um sie später als Dekoration zu verwenden.
Soßenbasis herstellen
Die geschälten Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch ca. 4 Minuten in Olivenöl anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen.
Tomaten-Sauce fertigstellen
Die gegarten Tomaten mit Stielen hinzufügen und zum Kochen bringen.
Einige Tomaten pürieren und die Sauce etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Tomatenstängel entfernen.
Die Sauce nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutern abschmecken und servieren.
Die Konsistenz der Sauce kann durch die Zugabe von Tomatenmark eingestellt werden.
Ein kleiner Schuss Sojasauce ist ein Geheimtipp zum Verfeinern der Tomaten-Sauce.
2. Nährwertangaben (kcal.) und Ernährungswerte
3. Selbstgemachte Tomaten-Sauce aus frischen Tomaten
Hier findest Du zwei Methoden, um eine Tomaten-Sauce aus frischen Tomaten herzustellen:
Erstens stelle ich Dir eine klassische Tomaten-Sauce im Topf vor, zweitens eine raffinierte Methode im Backofen.
Wenn Du die Tomaten schälen möchtest, findest Du im Kochwiki entsprechende Anleitungen.
4. Tomaten-Sauce im Topf zubereiten
Die Zubereitung der Tomaten-Sauce im Topf ist schnell und einfach:
- Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen.
- Die Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
- Optional kannst Du etwas trockenen Weißwein dazugeben.
- 15 Minuten köcheln lassen.
Im Folgenden beschreibe ich eine weitere Methode, die ein besonderes Geschmackserlebnis verspricht.
Geeignete Kräuter sind Majoran, Oregano, Basilikum und Thymian. Das ist die typische italienische Methode.
Koch Thomas Sixt über geeignete Kräuter für Tomaten-Sauce
5. Tomaten-Sauce im Backofen
Die Tomaten in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker und Olivenöl würzen.
Die Tomaten für 35 Minuten bei 200°C Heißluft im Backofen garen.
Die folgenden Bilder zeigen die Schritte im Detail.
Die Tomaten garen im Backofen gleichmäßig, und der Zucker karamellisiert leicht. Das Ergebnis ist köstlich.
Der entstehende Tomatenfond ist ein Geschmackserlebnis. Einige Tomaten behalten wir zur Dekoration.
Du kannst die Tomaten entweder mit oder ohne Schale verarbeiten, pürieren oder auch ganze und kleine Stücke mit dem Fond zu Pasta servieren, oder sie frisch zubereiten.
Für eine frische Zubereitung hacke eine gewürfelte Zwiebel und ein bis zwei Knoblauchzehen und verfeinere es mit etwas Olivenöl.
Die Zwiebeln und Knoblauch etwa 3-4 Minuten in einem Topf anbraten, mit 80 ml trockenem Weißwein oder Prosecco ablöschen.
Die im Backofen gegarten Tomaten mit dem Fond hinzufügen und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Ich koche die Stielansätze und Tomatenstängel mit, da sie einen intensiven Tomatengeschmack haben.
Thomas Sixt über zusätzliche Aromen.
Ich nehme sie vor dem Servieren aus der Sauce.
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