Lammkrone Rezept einfach

1

Die Lammkotelette auf der Oberseite rautenförmig einschneiden, leicht mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl kräftig von beiden Seiten braten. Gedrückten Knoblauch, einen Rosmarinzweig und einige Thymianzweige hinzufügen.

2

Im Backofen bei 160 Grad etwa 10 Minuten braten. Bei einer Kerntemperatur des Lammstückes von 58 bis 60°C ist das Innere leicht roh - medium rare; bei 61 bis 64°C rosa; durchgegart ist es bei einer Kerntemperatur von 65°C.

3

Eine Mischung aus Honig und Senf zubereiten und die Krone damit außen bestreichen. Für eine knusprige Kruste nochmals kurz anbraten. Den Bratensaft abgießen und etwas abkühlen lassen, gut abgedeckt, da sonst die Krone zu stark auskühlt.

4

Für die Sauce: Der Aufwand lohnt sich. Den Bratensatz mit geschnittenen Schalotten anbraten. 2 EL Zucker hinzufügen und mit Tomatenmark karamellisieren. Anschließend mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Genügend Rosmarin und Thymian in die Sauce geben und köcheln lassen. Die Gewürze entfernen. 1 EL Preiselbeeren einrühren und auf ein Drittel reduzieren.

5

Sobald die Sauce eingedickt ist, untermischen Sie etwas weiche Butter und den restlichen Bratensaft. Abschmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Balsamico-Essig.

Diese Sauce krönt das Lamm.

6

Für ein cremiges Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, weich kochen und heiß durchpressen. Kalte weiche Butter und saure Sahne hinzufügen und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

7

Zu einer Lammkotelette passen auch Petersilienkartoffeln. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und in einer Pfanne mit weicher Butter goldbraun braten. Die gehackte Petersilie über die Kartoffeln streuen. Einfach und köstlich.

8

Vor dem Servieren weiche Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, frische Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen und der Krone eine weitere Kruste geben. In Scheiben schneiden und mit Meersalz würzen. Die Lammkotelette heiß servieren, je niedriger die Temperatur, desto mehr geht der typische Lammgeschmack verloren.

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