Rezepte für Eier mit Senfsauce
Was ist so untrennbar mit dem Frühling verbunden wie das Ostereiersuchen mit Ostern? Natürlich: Senfeier - hartgekochte Eier in einer delikaten Senfsauce. Ich schätze dieses traditionelle Gericht sehr, obwohl ich mich beim besten Willen nicht erinnern kann, jemals in meiner Kindheit zu Hause Senfeier gegessen zu haben. Am liebsten genieße ich zu der sämigen Senfsauce mit Dijon-Senf cremiges Kartoffelpüree und - ein absolutes, unverzichtbares Muss: frische Gartenkresse!
Über die ideale Kochzeit von Eiern gehen die Meinungen wahrscheinlich auseinander. Ich koche meine Eier für die Senfeier exakt 9 Minuten lang. Dadurch sind die Eier zwar durchgegart, aber das Eigelb ist dennoch nicht staubtrocken. Letzteres sollte tunlichst vermieden werden. Auf dem Teller zerteile ich die Eier dann in mundgerechte Stücke und vermenge sie mit der würzigen Senfsauce. Einfach nur himmlisch!
Was ist das Beste an diesem Gericht? Senfeier sind nach einer Zubereitungszeit von lediglich 30 Minuten servierfertig, wodurch sie sich ideal für die Mittagspause oder den schnellen Hunger nach Feierabend anbieten.
Kalorien: 450kcal
- 4&32;Hühnereier&32;(Größe M)
- 1&32;Schale&32;Gartenkresse
Für die Senfsauce:
- 25&32;Gramm&32;Butter
- 15&32;Gramm&32;Mehl
- 150&32;Milliliter&32;Wasser
- 50&32;Milliliter&32;Weißwein
- 200&32;Milliliter&32;Milch
- 75&32;Gramm&32;Dijon-Senf&32;(etwa 2 Esslöffel)
- 1&32;Teelöffel&32;Salz
Für den Kartoffelstampf:
- 500&32;Gramm&32;vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 100&32;Milliliter&32;Milch
- Salz
- Pfeffer
Die hier angegebene Menge reicht für 2 Portionen Senfeier.
Die Erdäpfel schälen und in circa 3 cm große Würfel schneiden. In einem Kochtopf mit Salzwasser weichkochen. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen und Milch, Salz sowie Pfeffer zu den Kartoffeln hinzufügen und mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem feinen Püree verarbeiten.
Währenddessen die Senfsauce zubereiten. Hierfür die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und anschließend das Mehl einrühren. Eine Mehlschwitze anrühren und unverzüglich mit dem Weißwein ablöschen. Dabei permanent kräftig rühren, damit sich keine unschönen Klümpchen bilden. Das Wasser und die Milch hinzufügen und gut verrühren. Abschließend den Senf unterrühren und mit Salz abschmecken.
Anmerkung: Falls Sie keinen Weißwein verwenden möchten, können Sie stattdessen einfach etwas mehr Gemüsebrühe verwenden.
Die Eier vorsichtig in einen Topf mit kochend heißem Wasser gleiten lassen und für genau 9 Minuten kochen. Danach herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und direkt im Anschluss pellen. Zusammen mit dem cremigen Kartoffelstampf und einer großzügigen Portion Senfsauce auf zwei Tellern dekorativ anrichten. Zu guter Letzt mit der frischen Kresse garnieren - ich verwende für gewöhnlich eine ganze Schale Kresse für die beiden Teller.
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Ich wünsche einen guten Appetit, eure Tina.