Chicorée-Gemüse aus dem Ofen
Überbackener Chicorée mit Gemüsebeilage
Rezept von Annemarie Wildeisen
Nährwertangaben
Pro Portion| Kohlenhydrate | 7.0 |
| Eiweiss | 5.0 |
| Fettgehalt | 5.0 |
| Kilokalorien | 107.0 |
Zubereitung
1 | Bei Bedarf unansehnliche Chicorée-Blätter entfernen und die Stangen der Länge nach halbieren. Einen Teil des Blattansatzes keilförmig ausschneiden, aber die Blätter sollten noch zusammenbleiben. |
2 | In einem großen Kochtopf Salzwasser, Zitronensaft, Zucker und Chicorée-Hälften zum Kochen bringen und das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten leicht weich dünsten. Vorsichtig herausnehmen, sehr gut abtropfen lassen und in eine mit Butter ausgepinselte Gratinform legen. |
3 | Während der Garzeit des Chicorées die Karotten schälen und den Staudensellerie putzen. Beide Gemüsesorten in winzige Würfel schneiden. Die Zwiebel enthäuten und fein hacken. Alles in der warmen Butter während ungefähr 3 bis 4 Minuten andünsten. Anschließend Noilly Prat und Gemüsebrühe hinzufügen und weitere 5 Minuten ohne Deckel etwas reduzieren lassen. |
4 | Das Gemüse zusammen mit dem entstandenen Sud über die Chicorée-Hälften gießen. Den geriebenen Käse darüber verteilen und alles reichlich mit kleinen Butterstückchen belegen. |
5 | Den Chicorée im auf 180 Grad Celsius vorerhitzten Backofen auf der zweituntersten Schiene für ca. 20 Minuten goldbraun überbacken. Mit einem blanchierten Staudensellerieblatt dekorieren. |
Bestandteile
Für 4 Personen
| 4 Stück | Chicorée |
| 2 l | Salzwasser |
| Saft von 1 | Zitrone |
| 1 TL | Zucker |
| 2 Stück | Karotten, groß |
| 3 | Staudensellerie-Zweige |
| 1 | Zwiebel, mittelgroß |
| 1 großer EL | Butter |
| 0.5 dl | Noilly Prat |
| 1 dl | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer | frisch gemahlen |
| 4 EL | Sbrinz AOP, gerieben oder Parmesan |
| Einige | Butterflöckchen |
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