Spanferkel aus dem Ofen

Ganz schlicht, lediglich mit Salz gewürzt, kommt der Geschmack der jungen Tiere optimal zur Geltung. Wer es mag, kann etwas Kümmel und Knoblauch hinzufügen. Üblicherweise wird dazu Zwetschgenkompott serviert. Das klingt ungewöhnlicher, als es tatsächlich ist: Die fruchtige Säure der Zwetschgen harmoniert, ähnlich wie die von Äpfeln, exzellent mit dem zarten Schweinefleisch.

Ein traditionelles Rezept aus dem Burgenland. Dazu passen ausgezeichnet Erdäpfel- oder Semmelknödel, warmer Krautsalat oder auch Sauerkraut.

1. Das Spanferkelkarree mit der Schwarte nach unten in handwarmes Wasser legen, so dass lediglich die Schwarte und das Fett, aber nicht das Fleisch, im Wasser liegen. Für mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Abständen von einem halben Zentimeter (oder in Rautenform) einschneiden bzw. schröpfen. Hierbei ist darauf zu achten, nicht in das Fleisch zu schneiden. Anschließend rundherum großzügig mit Salz einreiben.

4. Das Spanferkel mit der Schwarte nach oben in eine geräumige Bratform oder auf ein Backblech legen und mit einem kleinen Schuss Wasser begießen. Für 10 Minuten anbraten, danach die Temperatur auf 150 °C senken und weitere 50 Minuten backen.

5. Abschließend mit Oberhitze (oder Grillfunktion) bei 220 °C die Schwarte unter Beobachtung knusprig braten. Den Backofen ausschalten, die Ofentür einen kleinen Spalt breit öffnen und beispielsweise einen Kochlöffel dazwischen klemmen. Das Spanferkel nun 10 Minuten ruhen lassen, danach herausnehmen und direkt am Tisch aufschneiden.