Philips Avent Dampfgarer: Pastinakenbrei

Benötigte Bestandteile:
ungefähr 140 Gramm Pastinaken
rund 100 Milliliter Wasser
ein Esslöffel hochwertiges Speiseöl

Knappe Anweisungen: 

1. Die Pastinaken sind zu säubern, schälen und in Würfel zu teilen.

2. In einem Dampfgarer lassen sich diese bei 100 Grad Celsius für etwa eine Viertelstunde (fünfzehn Minuten) behutsam dünsten. Nach dieser Garzeit erlangen die Pastinaken eine sehr zarte Konsistenz. 

3. Anschließend sollte man Wasser hinzufügen und alles zu einem feinen Brei verarbeiten. 

4. Zum Schluss ist ein hochwertiges Speiseöl (wie etwa Leinöl oder Rapsöl) beizumengen. 

Detaillierte Erläuterungen: 

Plant man die Zubereitung einer größeren Menge Pastinakenbrei für spätere Verwendung (auf Vorrat), empfiehlt es sich, die Proportionen von Pastinaken und Wasser entsprechend zu vervielfachen; dies erleichtert zudem das spätere Pürieren der Masse erheblich. 

Als Ergänzung zur Muttermilch oder Flaschennahrung ist Pastinakenbrei bereits ab dem vierten Lebensmonat geeignet. Typischerweise bereiten wir stets größere Mengen zu, um sodann diverse kleinere Rationen einfrieren zu können. Insbesondere wurde dieser Pastinakenbrei von uns als die initiale Beikostmahlzeit für unser Kind angeboten. 

Die Zugabe des Öls erfolgt stets frisch und unmittelbar vor dem eigentlichen Füttern des Babys.

Die Herstellung von Pastinakenbrei für Säuglinge im Dampfgarer gewährleistet eine äußerst behutsame Zubereitungsweise. Dadurch bleiben essenzielle Vitamine bewahrt und werden nicht, wie es beim Kochen in Wasser der Fall sein könnte, ausgespült oder zersetzt.

Hierfür sollten die Pastinaken gründlich gereinigt und von Schmutz befreit werden. Daraufhin sind sie in annähernd einen Zentimeter große Würfel zu zerteilen und in einer nicht gelochten Schale bei einhundert Grad Celsius im Dampfgarer zu dämpfen. Vor dem Garprozess wird empfohlen, die Pastinaken mit einer annähernd identischen Wassermenge zu bedecken, da der Brei andernfalls eine zu dicke Konsistenz annehmen könnte. Üblicherweise beträgt die Garzeit für gewürfelte Pastinaken im Dampfgarer zwischen acht und zehn Minuten. Für die Herstellung von Babynahrung empfehle ich jedoch, die Pastinaken die doppelte Zeit (also sechzehn bis zwanzig Minuten) im Gerät zu belassen, um sicherzustellen, dass sie auch wirklich optimal weich werden.

Alternativ besteht die Möglichkeit, das erforderliche Wasser erst im Anschluss je nach gewünschter Konsistenz hinzuzufügen; in diesem Fall wäre es jedoch unerlässlich, das Wasser zuvor abzukochen.

Im Anschluss an den Dämpfvorgang werden sowohl die Pastinaken als auch das hinzugefügte Wasser mittels eines Stabmixers (Pürierstabs) zu einer feinen Masse verarbeitet, wodurch ein schmackhafter Brei für den Säugling entsteht. Beginnt man mit der Einführung von Pastinakenbrei als Beikost, sollte man zunächst für einige Tage ausschließlich puren Pastinakenbrei anbieten. Zu einem späteren Zeitpunkt, beispielsweise bei etwa 200 Millilitern Pastinakenbrei, fügt man einen Esslöffel eines qualitativ hochwertigen Öls, wie zum Beispiel Leinöl oder Rapsöl, hinzu - dies kann direkt beim Pürieren geschehen. Auf diese Weise wird die Aufnahme der essenziellen Vitamine im Körper verbessert.
Es ist ratsam, kaltgepresstes Öl während des ersten Lebensjahres eines Kindes noch nicht zu verwenden. Obwohl es ernährungsphysiologisch von höherer Qualität sein mag, wird es bei der Produktion nicht ausreichend erhitzt, was die potenzielle Existenz von Keimen oder anderen unerwünschten Rückständen begünstigen könnte.

Falls eine größere Menge Pastinakenbrei auf einmal zubereitet werden soll, kann dieser mühelos in einen Eiswürfelbeutel gefüllt und anschließend tiefgekühlt werden. Auf diese Weise besteht die Möglichkeit, später bei Bedarf einzelne gefrorene Würfel für die tägliche Mahlzeit aufzutauen. Hierzu genügt es, die Eiswürfel in ein Glas zu drücken und dieses in ein heißes Wasserbad zu stellen. Beabsichtigt man jedoch, den Pastinakenbrei in solche Eiswürfelbeutel zu füllen, ist es zwingend erforderlich, das Wasser mit zu pürieren, da sich die Masse andernfalls nicht ordnungsgemäß einfüllen lässt.

Das Auftauen der bereits zubereiteten Babybreie kann ebenfalls im Dampfgarer erfolgen: Dazu entnimmt man den gefrorenen Brei aus der Kühltruhe und erhitzt ihn in einer massiven Schale zunächst für eine Viertelstunde (15 Minuten) bei 60 Grad Celsius und danach für zwei weitere Minuten bei 100 Grad Celsius.

Wird die Portion zum Einfrieren vorbereitet, kann man beim Püriervorgang bewusst eine geringere Menge Wasser hinzufügen; in diesem Fall lässt sich der Brei später vor dem Servieren einfach mit heißem Wasser aufgießen, wodurch er rasch zum Verzehr bereitsteht. Diese Methode erweist sich insbesondere bei der Handhabung kleinerer Mengen als überaus praktikabel.