Schweinemedaillons zum Grillen zubereiten
Schweinefilet grillen: Zart, saftig und köstlich!
Das Grillen von Schweinefilet ist unkompliziert, doch erst durch die richtige Marinade und die exakte Garzeit sowie Kerntemperatur entsteht ein wahres Geschmackserlebnis.
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Schweinefilet, mager, zart und saftig, überzeugt schon von Natur aus mit einem hervorragenden Geschmack. Da das Filet jedoch zu den exklusiveren Schweineteilen zählt, gibt es einige Tipps, um das beste Preis-Leistungs-Verhältnis zu erzielen.
Ein hochwertiges Schweinefilet benötigt keine umfangreiche Vorbehandlung vor dem Grillen. Sind unschöne Stellen am Fleisch vorhanden, werden diese entfernt und das Filet mit einem Küchentuch abgetrocknet.
Eine Stunde vor dem Grillen sollten Sie das Schweinefilet aus dem Kühlschrank entnehmen, um eine gleichmäßige Temperatur und somit ein gleichmäßiges Grillresultat zu gewährleisten.
Schweinefilet marinieren und grillen: Der Erfolgsweg
Vor dem Grillen wird das Schweinefilet mariniert oder mit einer Gewürzmischung oder Glasur eingerieben. Dieses Rezept für eine Marinade passt besonders gut zu gegrilltem Schweinefilet:
Rosmarin-Knoblauch-Marinade: Würziges Rezept für maximale Aromen
Zutaten
3 Rosmarinzweige
ml Balsamico-Essig
4 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Zitrone
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Marinieren
Waschen Sie den Rosmarin und zupfen Sie die Nadeln von den Zweigen. Schälen und fein hacken Sie den Knoblauch. Waschen Sie die Zitrone heiß und raspeln Sie die Schale fein ab.
Vermischen Sie Essig und Öl mit den vorbereiteten Zutaten und würzen Sie mit Pfeffer.
Bestreichen Sie das Fleisch mit der Marinade und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank und würzen Sie es mit Salz.
Grillen
Braten Sie das Schweinefilet pro Seite zwei Minuten scharf an, bis es eine schöne Kruste erhält.
Verschieben Sie das Fleisch anschließend an den Rand des Grills, bis es eine Kerntemperatur von 58 bis 62 °C erreicht hat.
Lassen Sie das Schweinefilet dann weitere 12 bis 15 Minuten bei indirekter Hitze im geschlossenen Grill garen.
Warum wird Schweinefilet trocken?
Schweinefilet ist in der Regel zart und saftig, doch manchmal wird es beim Grillen trocken und zähe.
Um dies zu verhindern, achten Sie darauf, dass die Filetscheiben nicht zu dick sind. Eine Dicke von etwa zwei Zentimetern ist ideal. So wird das Innere gleichmäßig gegart, bevor die Außenhaut bräunt.
Bei richtiger Dicke und Vorbereitung achten Sie bitte unbedingt auf die richtige Garzeit und Kerntemperatur.
Wie lange braucht ein Schweinefilet im Optigrill?
Nicht jeder hat einen großen Grill. Das muss aber keinen Einfluss auf ein perfektes, saftiges Schweinefilet haben. Wenn Sie einen Optigrill nutzen, müssen Sie die Grillzeit und -temperatur anpassen.
Um die richtige Kerntemperatur zu erreichen, stellen Sie den Optigrill auf eine Temperatur von bis zu °C ein. Für ein durchgebratenes Stück Filet wählen Sie eine Temperatur von °C.
Die benötigte Grillzeit hängt von der Dicke des Filets ab. Bei einer Dicke von zwei Zentimetern reicht eine Grillzeit von acht bis zehn Minuten. Jede zusätzliche 2 Millimeter Dicke erhöhen die Grillzeit um ca. 2 Minuten.
Wann ist ein Schweinefilet durch?
Schweinefilet sollte innen immer noch leicht rosa sein und nicht ganz durchgegart. Dafür die Filetscheiben jeweils zwei Minuten pro Seite scharf anbraten und anschließend kurz bei indirekter Hitze garen.
Ganz wichtig ist die Kerntemperatur. Ein Schweinefilet am Stück wird von allen Seiten über der Glut scharf angebraten (circa alle 3-5 Minuten wenden). Das Filet sollte eine Kerntemperatur erreichen, diese aber nicht überschreiten. Grillen Sie es daher zuerst scharf an und legen Sie es dann zum indirekten Grillen abseits der Glut bis zur gewünschten Kerntemperatur. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, spätestens nach etwa 12 bis 15 Minuten im geschlossenen Grill ist das Schweinefilet perfekt!
Welche Grilltemperatur für Schweinefilet?
Für ein perfektes Schweinefilet ist ein Fleischthermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur unerlässlich. Die ideale Kerntemperatur für ein saftiges Filet liegt zwischen 58 und 62 °C. Für ein durchgebratenes, aber nicht trockenes Ergebnis, sollte die Kerntemperatur maximal 65 °C betragen.
Schweinefilet im Speckmantel grillen
Bei dieser Variante wird das Schweinefilet in Speckstreifen eingewickelt. Dazu den Speck auf einer Frischhaltefolie nebeneinander auslegen, das Filet darauf legen und mit der Folie einwickeln.
Besonders köstlich wird es, wenn Sie das Filet vor dem Einwickeln der Länge nach aufschneiden und befüllen (z.B. mit Senf, Knoblauch, Kräutern oder Käse).
Tipp: Bei diesem Rezept können Sie auf Salz verzichten, da es bereits ausreichend im Speck vorhanden ist.
Welche Beilagen passen zu Schweinefilet?
Für den optimalen Genuss des Hauptgerichts brauchen Sie die idealen Beilagen. Sie sollen den Geschmack nicht übertönen, sondern ergänzen.
Als Klassiker zu Schweinefilet eignen sich Rosmarinkartoffeln, die auch in der Grillschale zubereitet werden können. Aber auch Folienkartoffeln harmonieren ausgezeichnet mit Schweinefleisch.
Auch Pilze sind eine typische Beilage zu Schweinefleisch. Ob gefüllt oder pur mariniert - Champignons lassen sich auch direkt auf dem Grill zubereiten.
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